AICIIl 19 ottobre 2019, presso La Casa delle Donne di Milano, AICI ha offerto ai propri Soci una lezione su “Formaggi e creme vegetali” tenuta da Manuela Vanni. Il procedimento produttivo per ottenere in casa formaggi freschi, come ottenere creme vegetali a partire dalla fermentazione dei semi oleosi, il cavolo fermentato e tanti altri argomenti interessanti da conoscere e sperimentare.
L’11 maggio 2019 la nostra Associazione ha organizzato, presso la Scuola di Cucina “SCUOLA DI CUCINA DI LELLA” della nostra socia Lella Cesari Ciampoli, un corso di pasticceria salata, aperto a tutti i Soci.
Una lezione molto interessante che ci ha portato nel mondo dei piccoli bocconcini salati, delle tartellette, delle quiches, dei cornetti e pizzette per colazioni, spuntini, antipasti, aperitivi e cene sfiziose.
La nostra Associazione ha organizzato un corso di pasticceria, aperto a tutti i Soci, nei giorni 17 e
18 Novembre 2018 presso la Scuola “Cucinamica ” di Napoli. Due giornate all’ insegna della pasticceria napoletana, con Carmela Caputo e Giorgia Chiatto, e anche di quella più innovativa con il pasticcere Francesco Boccia, membro dell’A.M.P.I. (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) e Campione del mondo di pasticceria nel 2015.
L’iniziativa ha riscosso molto successo.
I temi delle giornate:
“LA PASTICCERIA NAPOLETANA TRA IL VECCHIO E IL NUOVO”
Docenti le Insegnanti AICI: Carmela Caputo e Giorgia Chiatto
“LA PASTICCERIA MIGNON”
Docente: Francesco Boccia
Tutti a Bergamo il 9 ottobre per parlare di pesce. Il titolare Matteo Cacciolo ci ha accompagnato nella visita all’Azienda Orobica Pesca che rappresenta da sempre l’eccellenza sia per la qualità del prodotto che per il servizio. La Dott.ssa Tiziana Casari,veterinaria, ci ha proposto una presentazione molto apprezzata sulle varie tipologie di pesce, sulle norme igieniche che ne regolano la lavorazione, le tecniche di conservazione e i vari metodi di allevamento.
Degustazione poi della bouillabaisse, preparata dalle nostre Insegnanti Manila Foresti e Irina Cingolini, ed infine lezione dello Chef Chicco Coria sulle paste ripiene di pesce preparate con farce e sfoglie diverse.
Una giornata molto intensa che ha visto una grande presenza di Insegnanti e Aspiranti.
Il giorno successivo incontro con la cucina macrobiotica presso “Un punto macrobiotico” di via Quarenghi. La cucina macrobiotica, contrariamente a quanto molti pensano, non esclude il consumo di carni ma promuove la sostenibilità e i metodi di allevamento e coltivazione rispettosi dell’ambiente e della salute. La cucina macrobiotica esclude però tutti i latticini ed il caffè quindi “coffee break” a base di té e cioccolata (con latte vegetale) accompagnati da biscotti senza burro. Ottimi comunque così come lo spuntino con zuppa d’avena e piatto misto.
Nel 2017 il nostro Convegno nazionale e l’Assemblea annuale dei Soci avrà luogo a Genova dal 24 al 25 marzo.
Sarà un’occasione per ritrovarci ma anche per visitare una città unica, con oltre 20 secoli di storia e scoprire i suoi tesori a volte nascosti. Naturalmente avremo un occhio particolare per la cucina ligure e la sua tradizione.
L’antica fabbrica Romanengo ci accoglierà per una visita guidata al reparto di produzione dei suoi magnifici canditi, uova di Pasqua e delizie d’altri tempi.
Scopriremo poi i segreti della focaccia di Recco da Manuelina e del pesto al mortaio direttamente da Roberto Panizza,l’organizzatore del Campionato Mondiale del Pesto.
L’etnogastronomo Umberto Curti (www.ligucibario.com) tratterà della storia del cibo di strada ligure e guiderà la lezione-degustazione sulla focaccia genovese e la farinata organizzata in collaborazione con Iscot Liguria e l’Associazione Panificatori provincia di Genova.
Concluderemo con una cena al Porto Antico, nel ristorante “Il Marin” dove lo Chef Marco Visciola ci proporrà un menù in cui la tradizione viene rivisitata e diventa cucina moderna e innovativa.
Per adesioni e informazioni dettagliate contattare la nostra Segreteria.
Il corso di formazione e aggiornamento professionale, aperto a tutti i soci (insegnanti, aderenti e aspiranti), si è tenuto quest’anno a Napoli, nei giorni 11 e 12 marzo, presso la scuola di cucina “CucinAmica” di Carmela Caputo e Giorgia Chiatto (http://www.cucinamica.it/).
Due giorni molto intensi tra lezioni di cucina, degustazioni, incontro con la Chef stellata Mariana Vitale e, per finire, cena nella storica pizzeria “da Ettore” della famiglia della nostra socia Iolanda Canale. Non sono poi mancati i suggerimenti alle nuove iscritte su come impostare una lezione di cucina, come realizzare la mise en place e l’apparecchiatura della tavola.
Ora appuntamento a Celie Messapica per il Convegno 2016.
Il 25 settembre lezione nella scuola di cucina Da Vittorio dei Fratelli Cerea. Una magnifica giornata in uno dei templi della cucina italiana. Le ricette: fregola mantecata agli agrumi e carpaccio di scampi; battuta di fassone, peperoni alla brace e ketchup di barbabietola.
Per concludere un bellissimo buffet in terrazza con la torta dedicata all’AICI.
Nei giorni 29, 30, 31 gennaio a Siena, presso la bellissima scuola di cucina della nostra Lella Cesari, si è tenuto il Corso Propedeutico per nuovi insegnanti AICI.
Nelle prime due giornate sono stati affrontati i temi di base della cucina: dalle carni al pesce, dalle uova alle salse e alla pasta fresca. La docenza è stata affidata alle nostre insegnanti Romana Bosco e Susanna Badii con l’intervento di Francesca D’Orazio che ci ha proposto la “chitarrina” abruzzese. Un’esperienza veramente utile e piacevole per le aspiranti insegnanti ma anche per i soci ordinari che hanno voluto partecipare a questo importante momento di formazione e confronto.
Il corso si è concluso sabato con gli interventi di Antonia Polese, Graziella Marianeschi e Giorgia Lagosti che ci hanno presentato altri argomenti molto interessanti come il riso con le sue varietà e i metodi di cottura, il lievito madre e due prodotti tipici dell’Emilia Romagna molto noti ma che non tutti sanno fare: la piadina e i passatelli.
Per l’ammissione agli esami per insegnanti Aici è obbligatorio frequentare un corso propedeutico di due giorni tenuto dalle insegnati Romana Bosco e Susanna Badii.
Il corso è riservato a chi è già iscritto come insegnante aspirante. Quest’anno si terrà a Bergamo nei giorni 15 e 16 Marzo 2014 presso la Scuola di cucina L’ Arte del cucinare – 29, Viale Giulio Cesare. Titolare della scuola la Signora Manila Foresti Per informazioni e adesioni inviare mail a info@aicionline.it entro il 20/02/2014.